催熟菠萝蜜的原理是什么?

催熟菠萝蜜的原理是利用乙烯气体加速果实成熟。乙烯是一种天然植物激素，能促进淀粉转化为糖分，软化果肉。商家常用乙烯利溶液喷洒或与成熟水果一起存放，释放乙烯催熟。家庭中可将菠萝蜜与苹果、香蕉密封，这些水果自然释放乙烯，帮助菠萝蜜快速变甜变软。

菠萝蜜成熟过程依赖酶的活性变化。未成熟时淀粉含量高，酸度大，随着乙烯作用，淀粉酶分解淀粉为葡萄糖，果胶酶分解果胶，果肉逐渐松软香甜。温度升高会加快这一过程，但过高温度会导致发酵变质。因此催熟需控制环境温度，保持通风，避免果实过热损坏。