绿豆芽上的白毛是什么?

绿豆芽上的白毛其实是霉菌，属于自然生长现象。这些白毛在潮湿环境中容易滋生，说明豆芽保存时间较长或湿度较高。食用前可用清水冲洗掉，若发黏有异味则不宜食用。绿豆芽本身富含维生素和纤维，发芽后营养更易吸收。

发霉的豆芽口感会变差，但轻微霉变不影响安全。家庭发豆芽时，保持通风干燥能减少白毛出现。市场购买的豆芽若发现白毛，建议尽快食用或丢弃。绿豆芽是常见食材，发芽过程简单，健康饮食中常作为凉拌或炒菜配菜。