松鼠桂鱼是哪边的特色菜?

松鼠桂鱼是江苏苏州的经典特色菜，属于淮扬菜系。这道菜选用新鲜草鱼，去骨后切花刀，裹糊油炸，外酥里嫩，浇上酸甜酱汁，形似松鼠而得名。苏州人逢年过节或宴请宾客时，常以松鼠桂鱼压轴，鱼肉鲜嫩，酸甜可口，深受食客喜爱。

苏州厨师制作松鼠桂鱼讲究刀工和火候，每条鱼要切出数十道花刀，油炸后金黄酥脆。酱汁用番茄酱、白糖、香醋调制，色泽红亮，酸甜适中。这道菜不仅是苏州的名片，也是中国八大菜系中的经典代表，至今已有百年历史。