小麦加工第几遍面粉最好?

小麦加工第三遍面粉最好，前两遍面粉较粗，适合做面条或馒头，第三遍面粉细腻，适合做包子或饺子。第四遍及以后面粉过细，筋性不足，烤面包或蛋糕容易开裂。

第三遍面粉保留了小麦的精华，蛋白质含量适中，口感松软又有嚼劲。家庭制作时可用石磨低速研磨，筛网选80目，这样面粉更均匀。面包房常用第三遍面粉搭配高筋粉，提升面团稳定性。