小白菜需要出水吗?

小白菜烹饪前需要先焯水，这样可以去除表面的农药残留和杂质。焯水还能让小白菜保持翠绿的颜色，口感更脆嫩。一般开水下锅，煮30秒左右捞出，挤干水分备用。这样处理后的小白菜炒菜或做汤都不会有涩味。

小白菜含水量高，直接下锅炒容易出水变软。焯水后挤干水分，炒菜时更易吸收调料味道。小白菜富含维生素和纤维素，焯水能保留更多营养。家庭烹饪时，建议每次用500克小白菜，焯水后能炒出两盘菜，味道更鲜美。