马铃薯发芽后还能吃吗?

马铃薯发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能导致头晕、恶心等不适。发芽的马铃薯即使削掉芽眼，毒素仍可能残留，不建议食用。新鲜的马铃薯应存放在阴凉干燥处，避免发芽变质。

如果马铃薯只是轻微发芽，可以挖掉芽眼及周边部分，彻底煮熟后少量食用。但发芽严重或表皮变绿的马铃薯，毒素含量较高，直接丢弃更安全。日常购买时最好选表皮光滑、无损伤的马铃薯，存放时不要和洋葱放一起，以免加速发芽。