日本料理的鳗鱼饭是什么鳗鱼?

日本料理中的鳗鱼饭主要使用河鳗或海鳗，常见的是日本鳗，这种鳗鱼肉质细腻，味道鲜美。鳗鱼经过炭火烤制后，刷上特制酱汁，搭配米饭食用，是日本的传统美食之一。

鳗鱼饭的鳗鱼多选用野生或养殖的日本鳗，养殖鳗鱼更常见，价格也相对实惠。鳗鱼饭的酱汁由酱油、糖和料酒调制而成，甜咸适中，深受食客喜爱。