滚刀肉是什么部位?

滚刀肉是猪身上靠近前腿的一块肉，肥瘦相间，纹理像滚刀切过一样不规则。这块肉适合炖煮或红烧，炖出来软烂入味，红烧则色泽红亮。很多人喜欢用滚刀肉做红烧肉或炖菜，因为不容易柴，口感好。

滚刀肉在猪的肩颈部位，运动较多，所以肉质紧实。这块肉含适量脂肪，不会太油腻，也不会太柴。炖汤时能释放出丰富油脂，让汤更香浓。红烧时吸收酱汁能力强，味道特别下饭。