磨刀一般用多少目的?

磨刀一般用200到400目的砂石，家用菜刀选300目左右足够锋利。专业刀具如厨师刀常用400目以上，能磨出更细腻的刃口。磨刀时需保持角度稳定，来回磨10到20次即可恢复锋利。不同硬度的刀具适合不同目数，太软的砂石会损伤刀刃。

磨刀石分粗目和细目，粗目如200目适合开刃，细目如800目用于抛光。日常使用建议备两块磨刀石，先用粗目磨平缺口，再用细目细化刃口。磨刀次数取决于使用频率，一般每月磨2到3次能保持刀具寿命。磨刀时需加水或油，减少摩擦产生的热量。