粮食酒发酵最好的温度是多少?

粮食酒发酵的理想温度在20到30摄氏度之间。温度太低，发酵速度慢，酒味不足；温度太高，杂菌容易滋生，酒质变差。夏天要注意降温，冬天需保温，保持恒温才能酿出好酒。粮食发酵时，温度每升高5度，发酵时间可能缩短1天，但超过35度，酒精会挥发，酒精度数下降。

不同粮食的发酵温度略有差异，大米和小麦适合25度左右，高粱和玉米可以稍高到30度。发酵过程中，每天要测量温度，及时调整环境。温度稳定在28度时，粮食出酒率最高，酒香也更浓郁。酿酒师傅常说，温度控制好，酒香自然浓，温度差一度，酒味差三分。