泡菜坛子边缘放水是为了干什么?

泡菜坛子边缘放水能隔绝空气，防止杂菌进入坛内。泡菜发酵需要厌氧环境，水封能阻止氧气和灰尘掉进坛里，保证乳酸菌正常工作。坛子边缘的水还能密封坛盖，让泡菜不会变质发臭。有些家庭还会在水里加点盐，增强杀菌效果，让泡菜更安全。

泡菜坛子边缘的水还能观察发酵情况。水泡冒泡说明坛内正在产气，是正常发酵的表现。水干了要及时加水，否则空气会进入坛子。泡菜做好后，水封还能保存更久，坛子里的酸味不会跑掉。泡菜爱好者都知道，这坛沿水是泡菜成功的关键一步。