出水率什么意思?

出水率指的是物质中水分所占的比例。比如水果、蔬菜、肉类等食材，在加工或烹饪前后的重量差异，就能反映出出水率的高低。新鲜食材含水多，出水率自然高；脱水处理后，水分减少，出水率就降低。出水率影响食物的口感和保存时间，比如蔬菜炒久了出水多，菜汤就变多了。

不同物质的出水率差异很大。水果如西瓜、橙子含水超过90%，而谷物、坚果的出水率只有10%左右。肉类烹饪时也会出水，这跟肌肉纤维结构有关。了解出水率有助于控制烹饪火候，比如炖汤时要减少水分流失，炒菜时要避免出水过多影响味道。科学利用出水率，能让食物更美味。