武夷岩茶怎么制作?

武夷岩茶制作工艺独特，需经采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等步骤。传统工艺讲究火功与时间把控，每道工序直接影响茶香与口感。

步骤

1. 采摘标准：选择晴天露水干后采摘，一芽二叶或三叶，保证鲜叶完整度。

2. 萎凋处理：将鲜叶均匀摊放在竹筛上，置于通风处，自然失水约4-6小时，叶片变软。

3. 做青环节：通过摇青与静青交替，促进叶片氧化，散发青草气，形成花果香。

4. 炒青杀青：高温炒青，终止酶活性，固定茶叶色泽与香气，温度控制在220-250℃。

5. 揉捻塑形：趁热揉捻，使茶叶卷曲成条，细胞壁破裂，利于茶汁渗出。

6. 烘焙干燥：分初焙与足焙，初焙高温去水分，足焙低温提香，火功需精准控制。

注意事项

制作时需根据天气调整工序时间，避免雨天作业。揉捻力度要均匀，防止茶叶破碎。烘焙时注意翻动，确保受热一致，避免焦糊。