西湖龙井茶怎样制作的?

西湖龙井茶的制作是一门精细的手艺，从采摘到炒制，每一步都讲究火候与手法。茶农们凭借经验，将鲜叶变成扁平光滑的干茶，保留独特的豆香和鲜爽口感，成就了这杯中的江南春色。

步骤

1. 采摘标准：清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，芽叶细嫩，长度不超过2厘米，确保茶叶鲜度。

2. 摊放散热：鲜叶薄摊在竹匾上，自然萎凋4-6小时，散发部分水分，叶片变软，香气初显。

3. 青锅杀青：铁锅烧至200℃，投入鲜叶快速翻炒，双手不断翻抛，约15分钟至茶叶变软，青气消失。

4. 回锅辉炒：降温至100℃，茶叶再次入锅，压扁成型，炒至含水量5%，色泽翠绿，香气四溢。

5. 精选分级：干茶筛去碎末，按形状、色泽分级，确保每批龙井茶品质一致。

注意事项

炒制时火候需精准，温度过高会焦糊，过低则香气不足。摊放环境要通风避光，避免阳光直射。炒茶手法要连贯，轻重有度，才能保持茶叶的完整与风味。