鲜牛奶怎么样算沸腾?

鲜牛奶沸腾时会出现大量气泡，锅边冒出热气，液体表面剧烈翻滚。温度达到100度左右，牛奶会完全沸腾，体积膨胀溢出。煮牛奶时火候要小，避免突然沸腾导致营养流失。牛奶沸腾后会有焦糊味，说明煮过头了。

鲜牛奶沸腾前会先出现小气泡，接着锅边开始冒泡。温度升高到90多度时，牛奶表面会快速翻滚，蒸汽大量冒出。这时候关火最合适，再煮下去蛋白质会变老，口感变差。煮牛奶时最好用中小火，慢慢加热才能保持营养。