草鱼打鱼糕有什么讲究吗?

草鱼打鱼糕讲究选新鲜草鱼，去骨去皮取鱼肉，加葱姜水去腥，蛋清让鱼糕更嫩，淀粉帮助定型。鱼糕要顺着一个方向搅打上劲，蒸时火候不能太大，否则容易老，蒸好后要焖几分钟再切。

做鱼糕调味很重要，盐要适量，胡椒粉提味，料酒去腥，加少许糖提鲜。鱼糕可以切片煎炸，也可以煮汤，口感滑嫩，老人小孩都爱吃。打鱼糕费时间，但做好后味道鲜美，值得花功夫。