八大菜系之首是哪一个菜系?

鲁菜是八大菜系之首，起源于山东，距今已有两千多年历史。鲁菜擅长爆、炒、烧、炸，讲究火候和调味，代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠。鲁菜对北方菜系影响深远，宫廷菜和官府菜多受其熏陶。

鲁菜注重食材新鲜，常用海鲜和禽类，口味咸鲜醇厚。技法上擅长制汤，分清汤和奶汤两种。鲁菜讲究礼仪和摆盘，菜式丰富多样，体现了齐鲁文化的深厚底蕴。