白茶有没有经过发酵?

白茶属于微发酵茶，发酵程度很低，制作时只经过萎凋和干燥两步，不揉不炒。白茶保留了大量天然物质，茶汤呈浅黄色，味道清淡回甘。常见的白茶有白毫银针、白牡丹和寿眉，其中白毫银针最嫩，采摘时只取芽头。白茶存放时间越长，药效越好，有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。

白茶发酵过程自然，靠自身酶促反应缓慢氧化。新白茶茶性偏凉，适合夏天饮用；老白茶茶性温和，适合秋冬。白茶冲泡水温控制在85度左右，泡出来的茶汤清甜不苦涩。白茶产量稀少，主要产地在福建福鼎和政和，采摘时间每年清明前后。