液氮速冻对食品质量有何影响?

液氮速冻能让食品快速降温，细胞结构破坏少，营养流失也少。比如肉类、海鲜、水果都能保持原色原味，口感更好。速冻时间短，细菌来不及繁殖，食品更安全。冰淇淋用液氮速冻，质地细腻，没有大冰晶。

液氮速冻设备成本高，操作要专业，不然容易冻伤。食品包装要密封，不然水分会流失变干。速冻后的食品解冻要快，不然口感会变差。速冻技术适合高端食品，普通家庭用不上，但餐厅和食品厂很喜欢。