牛奶凝固加的是什么东西?

牛奶凝固加的是乳酸菌、凝乳酶或者柠檬酸等物质。乳酸菌能让牛奶发酵变酸，凝乳酶会让蛋白质结块，柠檬酸则直接让牛奶分层。这些方法都能让牛奶从液体变成固体或半固体状态，比如做酸奶、奶酪或者奶豆腐时都会用到。

家庭里常用白醋或者米醋来凝固牛奶，效果和柠檬酸差不多。工业生产中凝乳酶更常见，它能让牛奶快速分离出乳清和凝乳。这些凝固剂都是天然安全的，不会对身体有害，还能让牛奶变成不同风味的美食。