茅台酱香型白酒的制曲工艺是什么?

茅台酱香型白酒的制曲工艺以高温大曲为核心，选用小麦、高粱等原料，经粉碎后加水拌和，踩制成块状。曲块放入曲房，通过控制温度和湿度，让微生物自然繁殖，这个过程持续40天左右。曲块表面会长出黄色、白色菌丝，形成独特的香味和发酵力。

制好的曲块需储存3个月以上，让微生物充分稳定。每块曲重约2.5公斤，酿酒时按比例加入，赋予白酒浓郁的酱香和醇厚口感。传统工艺依赖人工经验，温度控制精准，直接影响酒的品质。茅台镇的气候和水质也为制曲提供了独特条件。