茶叶发酵是什么时候开始的?

茶叶发酵始于茶叶采摘后，茶叶中的酶与空气接触开始氧化。这个过程在揉捻时加速，茶叶颜色逐渐变深，香气也随之变化。发酵时间长短由茶叶种类决定，有的几小时，有的几天。

不同茶叶的发酵时间不同，红茶完全发酵，乌龙茶半发酵，绿茶不发酵。发酵过程中，茶叶中的物质转化，形成独特的风味。古代茶农通过经验掌握发酵时机，现代技术则能精确控制温度和湿度，确保茶叶品质稳定。