松花蛋的工艺流程是什么?

松花蛋的制作工艺包括选蛋、裹泥、腌制和成熟四个步骤。新鲜鸭蛋洗净后，用草木灰、盐、石灰和黄泥混合包裹，再装入缸中密封。腌制时间约30天，期间蛋白会凝固成半透明状，表面形成松针状花纹。

成熟后的松花蛋剥壳即可食用，蛋白呈茶褐色，蛋黄为墨绿色或青灰色。传统工艺中，会添加茶叶、柏树枝等增加风味。现代生产则使用纯碱和硫酸铜加速反应，确保食品安全。松花蛋常凉拌或煮粥，口感独特，营养丰富。