衡水老白干是什么酒曲?

衡水老白干使用清茬曲和红心曲两种酒曲酿造。清茬曲以小麦、大麦、豌豆为原料，经粉碎、加水、踩曲制成。红心曲则加入少量高粱，发酵后呈红色。这两种酒曲共同作用，赋予酒体独特的清香和醇厚口感。酒曲中的微生物菌群丰富，促进粮食中的糖分转化为酒精。

衡水老白干的酒曲制作工艺有千年历史，每年夏季踩曲，冬季发酵。一块酒曲重约2公斤，需经45天自然发酵。酒曲中的酵母菌和霉菌分解粮食中的淀粉，产生酯类物质。这种传统工艺确保了酒的风味稳定，每批酒曲能酿造数百公斤原酒。酒曲的质量直接影响酒的香气和口感。