二发面包一般发多久时间

二发面包的时间一般在30到60分钟之间，具体要看面团大小和室温。冬天可能需要1小时，夏天30分钟足够。面团发到两倍大，手指戳洞不回弹就表示好了。发过头面包会酸，发不足口感硬，所以时间要灵活调整。

面包二次发酵更关键，一般在15到40分钟。小面包15分钟，大面包40分钟。发酵后面团蓬松有弹性，表面微微发亮。烤箱预热时进行二发，面包烤出来更松软。时间太短面包不蓬松，太长容易塌陷，掌握好火候很重要。