茶叶氧化是什么意思?

茶叶氧化是指茶叶中的茶多酚与空气接触后发生化学反应，颜色变深，味道变醇。这个过程在揉捻、发酵时更明显，比如红茶全氧化，绿茶几乎不氧化。氧化让茶叶产生不同风味，乌龙茶半氧化，白茶轻微氧化，都是氧化程度不同造成的。

茶叶氧化受温度、湿度、氧气影响大。高温高湿加速氧化，低温低湿减缓氧化。茶叶保存时要密封、避光、防潮，比如用铝箔袋装茶，放冰箱冷藏。氧化程度决定茶类，黑茶后发酵，普洱茶长期氧化越陈越香，都是氧化带来的变化。