牛奶结冰影响品质吗?

牛奶结冰后，水分会结成冰晶破坏蛋白质结构，解冻后出现分层和沉淀，口感变差。结冰还会让脂肪聚集，产生颗粒感，失去原本的顺滑。反复冻融更严重，营养如维生素和矿物质会流失，风味也大不如前。

新鲜牛奶最好冷藏保存，结冰后品质下降，不宜长期存放。解冻后应尽快饮用，避免再次冷冻。市面上有冷冻牛奶产品，但经过特殊处理，普通家庭冰箱冷冻会严重影响牛奶的新鲜度和营养价值。