茶叶按什么分类?

茶叶按制作工艺和发酵程度分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。绿茶不发酵，红茶全发酵，乌龙茶半发酵，白茶微发酵，黄茶轻发酵，黑茶后发酵。不同工艺让茶叶风味各异，比如龙井是绿茶，普洱是黑茶，铁观音是乌龙茶。

茶叶还可按产地和采摘季节分类。西湖龙井、武夷岩茶、安溪铁观音都是知名产地茶。春茶鲜爽，夏茶浓涩，秋茶醇厚，冬茶较少见。高山茶云雾缭绕，滋味更甘甜，平地茶则更浓烈。这些分类让茶叶选择更丰富多样。