香菇开伞了还能吃吗?

香菇开伞后仍然可以食用，但口感会变老，风味不如未开伞时鲜美。开伞的香菇适合炖煮或炒制，能吸收汤汁，味道更浓郁。不过开伞香菇的营养价值和未开伞的差异不大，只是质地稍硬。

保存开伞香菇时，要放在阴凉干燥处，避免受潮发霉。如果香菇出现异味或霉斑，就不能吃了。新鲜香菇买回家最好尽快食用，这样能保持最佳口感和营养。