淮扬菜指的是河南淮扬菜吗?

淮扬菜不是河南菜，而是江苏淮安和扬州地区的特色菜。淮扬菜以清淡鲜美、刀工精细闻名，代表菜品有狮子头、扬州炒饭、文思豆腐羹。淮扬菜讲究原汁原味，常用河鲜、蔬菜做食材，烹饪方式有炖、煮、蒸等，口味偏甜，适合大众食用。

淮扬菜历史悠久，起源于隋唐时期，明清时达到鼎盛。淮扬菜选料讲究，比如一桌宴席要有十几种菜肴，搭配讲究荤素搭配、色彩搭配。淮扬菜影响广泛，许多国宴菜品都采用淮扬菜的做法，比如开国第一宴就是淮扬菜。