信阳毛尖杀青温度过低会怎么样?

信阳毛尖杀青温度过低会导致茶叶中的酶活性无法完全抑制，茶多酚氧化加剧，茶汤颜色变深，香气不足，出现青涩味。低温杀青还会使茶叶水分蒸发缓慢，叶片柔软度不够，后续揉捻时容易破碎，影响外形和内质。

温度过低还会让茶叶残留部分青气，口感苦涩，耐泡度下降，成品茶品质大打折扣。信阳毛尖讲究“高火杀青”，温度不够会导致茶叶香气难以激发，茶汤浑浊，叶底发暗，失去鲜爽特点，影响整体风味。