贵州酸菜是什么菜?

贵州酸菜是用新鲜蔬菜发酵制成的酸味菜，常见白菜、萝卜、芥菜等原料。做法简单，蔬菜洗净晾干，加盐揉搓后装入坛子密封，几天后就成了酸脆开胃的酸菜。当地人喜欢用它煮汤、炒肉或做火锅底料，味道爽口又下饭。

贵州酸菜是贵州人的家常菜，历史悠久，制作方法独特。发酵过程中乳酸菌让蔬菜变酸，既保存营养又增添风味。每家每户都有自家秘方，有的加辣椒，有的放花椒，酸辣可口。这道菜不仅是美食，还承载着当地人的生活智慧。